maison de fleurs ～ おうち*花*cafe ～ :野菜料理

カテゴリ：野菜料理

• ころころ新じゃがの素揚げ　と　バジル味噌
  [ 2012-04-10 06:31 ]
• のらぼう菜のペペロンチーノ風
  [ 2012-03-31 15:48 ]
• ロマネスコのバジルチーズフリッター
  [ 2012-03-24 08:10 ]
• 矢切のネギを使って♪長ネギのマリネ　生ハム巻き
  [ 2012-03-22 08:42 ]
• プチヴェールのキッシュ風
  [ 2012-03-18 16:49 ]
• 菜の花とうどの卵入り煮浸し
  [ 2012-03-13 20:55 ]
• 自家製カッテージチーズとルッコラの梅サラダ
  [ 2012-03-01 11:43 ]
• 大根の梅野菜巻き
  [ 2012-03-01 11:24 ]
• 新じゃがとフルティカトマトのバジル焼き
  [ 2012-02-19 11:31 ]
• かぶとサーモンのカルパッチョ　グリーンソース添え
  [ 2012-02-16 11:56 ]

ころころ新じゃがの素揚げ と バジル味噌

以前紹介したこちらの講座で習ってきたバジル味噌を作ってみました。

コロコロかわいい新じゃがを素揚してバジル味噌と一緒に食卓に出したら、
だんなさんにも好評でした。


★★★レシピ★★★

＜材料＞

味噌　１２０ｇ
砂糖　大さじ３
みりん　大さじ２　　

＜作り方＞

小鍋に材料を入れ、だまにならないようによく混ぜてから火にかけて練るか、
もしくは電子レンジ（500ｗ）に３０秒かけて一度とりだし、よく混ぜてから
再度電子レンジにかける作業を６回繰り返す。


半量の味噌60ｇで作ったのがこちら

肝心のバジルの量を控えるのを忘れてしまったので
１パック使ってみました。


使ったのは葉のみですが、茎も含めて15ｇありました。
上記の甘味噌が出来てからすり鉢ですったバジルを加えるのですが、
私は甘味噌にちぎったバジルを加えてブレンダーで混ぜました。
(量が少なかったのでちょっと作りにくかったです・・・）

バジルが苦手な方は代わりに春菊の葉を擦ったものを入れると、
春菊味噌が出来るそうですよ。


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のらぼう菜のペペロンチーノ風

江戸東京野菜のひとつ、のらぼう菜をペペロンチーノ風な味付けで
炒め物にしました。


のらぼう菜は元々は西洋アブラナ科。


葉がギザギザなのが特徴です。


江戸時代、飢饉の際には種を配ったそうです。
アブラナ科野菜には通常、自家不和合性という自分の花粉では種が実らな
い性質があるのですが、のらぼう菜は面白いことに、アブラナ科では珍しく
自家和合性なので一株だけでも自分の花粉で受粉し、周りに小松菜など
アブラナ科の野菜があっても自然交雑しないそうです。
この話は以前参加したこちらの講座で聞いてきました。

くせがなくとても甘いので最近のお気に入りです。
炒めたり、下茹でしてお浸し、胡麻和え、白和えにしても美味しいです。
２月くらいに食べたときより、トウだちしてつぼみが出てきた今の時期のほうが
美味しくなったような気がします。

東京西部と川崎、埼玉の一部地域で栽培されているので、残念ながら
全国に流通はされていませんが、お近くに住んでいる方は機会があれば
ぜひ食べてみてください。

ちなみにペペロンチーノ風の炒めものは、ほとんど旦那さんに食べられてしまいました。


★★★レシピ★★★

＜材料＞　２人分

のらぼう菜　　150ｇ
ベーコン　　２枚
ニンニク　　1/2かけ
赤唐辛子　　１本
塩、黒胡椒　　各少々
オリーブ油　　大さじ1


＜作り方＞

1.　のらぼう菜は4ｃｍ位の長さに切る。ベーコンは2ｃｍ幅に切る。
ニンニクはみじん切り。赤唐辛子はへたと種をとり２等分にする。

2.　フライパンにオリーブ油を入れ弱火でニンニクを炒める。
香りがたったら赤唐辛子、ベーコンを加え中火で炒める。

3.　のらぼう菜の茎の部分を先に炒め、火が通ってきたら葉を加えて
さっと炒める。塩、黒胡椒で味をととのえる。



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ロマネスコのバジルチーズフリッター

ブロッコリーとカリフラワーをかけあわせた野菜、ロマネスコ。

新顔野菜ですが最近ではスーパーにも並ぶようになり、よく見かけるように
なりました。

黄緑サンゴ
サンゴカリフラワー
カリッコリー
カリブロ
やりがい君　などなど
形が特徴的なせいか色々な名前がつけられてます。

大きいままだとかなりイカツイ感じだけど
小房にして小さくすると結構かわいいです。
塩茹でしてサラダにしたり、炒め物にしても美味しいけど
今日はフリッターにしました。

甘みがありホックリとした食感です。

米粉を使っているので衣が薄くつきます。
ホックリした味がやみつきに！お酒のおつまみにも最適♪

★★★レシピ★★★

＜材料＞

ロマネスコ　　1/2株
A:米粉　　大さじ4
A:炭酸水(甘くないもの）　　大さじ4
A：黒胡椒、塩、パルメザンチーズ、ドライバジル　各少々
揚げ油　　適量


＜作り方＞

1.　ロマネスコは小房に分ける。
ボウルにA(衣）を入れて混ぜる。

2.　ロマネスコにA(衣）をつけ、１８０度の揚げ油でサックリ揚げる。


先月、テーブルウェアフェスティバルに行ったときにロマネスコを使った
アレンジメントを発見！しました。

「あっ！！ロマネスコだ♪」と
あちこちから声があがっていました。

ロマネスコもかなりメジャーになってきましたね。



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矢切のネギを使って♪長ネギのマリネ 生ハム巻き

先月に作ったお料理ですが、COOKPADさんの野菜便で
太くて甘い矢切のネギが届いたときに、マリネにしました。

焼くとより一層甘みが増す長ネギが主役になるおつまみです。
生ハムの塩気がネギの甘みを引き立てます♪

★★★レシピ★★★

＜材料＞

長ネギ 　2本
生ハム 　適量
■ マリネ液
オリーブ油 　大さじ2
白ワインビネガー 大さじ1
塩、黒胡椒 　各少々

＜作り方＞

1.　長ネギは5ｃｍの長さに切る。(白い部分のみ使います）
魚焼きグリルで弱火でじっくり焼く。マリネ液を合わせる。


2.　長ネギが焼けたら温かいうちにマリネ液に漬ける。
長ネギにあわせて生ハムを切り、長ネギに巻く。


つくれぽで白ワインビネガーの代わりにバルサミコ酢で作ってくださった方が
いらっしゃいました。
バルサミコでも美味しいです。


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プチヴェールのキッシュ風

最近お気に入りのプチヴェールをパイ生地を省略したキッシュに入れました。

プチヴェールは青汁でおなじみのケールと芽キャベツをかけあわせたもの。
ケールと聞くと苦そうですが、とても甘みがあります。

形も緑色のバラのようでかわいらしいです。

左の２個はプチヴェールホワイトです。

プチヴェールは茹でてドレッシングやマヨネーズをかけて
ホットサラダにして食べたり、パスタに入れたりしています。
お弁当に入れると緑のバラが入っているようで、とても華やかになります。


塩を少々入れた卵をつけてごま油で焼きました。
（プチヴェールホワイトで作っています）
この食べ方はシャキシャキ感が残って美味しかったです。

それではプチヴェールのキッシュ風のレシピです。


★★★レシピ★★★

<材料>

プチヴェール　　5個
玉ねぎ　　1/3個
ブロックベーコン　　70ｇ
◎卵液◎
卵 　2個
牛乳 　100ｃｃ
とろけるチーズ 　70ｇ
塩、黒胡椒 　　各少々


＜作り方＞

1.　プチヴェールは縦半分に切り塩を入れた熱湯でさっと茹でる。
ブロックベーコンは食べやすい大きさに切る。
玉ねぎは薄切りにする。

2.　フライパンにサラダ油を少々入れ、ベーコンと玉ねぎを炒める。
ボウルに卵を割りほぐし、残りの卵液の材料を加えて混ぜる。

3.　耐熱容器の内側にバターを少々塗り、ベーコン、玉ねぎ、
プチヴェールをおく。

4.卵液を流しいれ、オーブントースターでこんがり焼き色がつくまで15分程焼く。
竹串をさして卵液が出てこなければ取り出す。


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菜の花とうどの卵入り煮浸し

最近夕方は６時近くまで明るいので、日が長くなったのを感じます。
よく考えればもうすぐお彼岸でしたね。

冬の眠りから目覚めさせてくれる、ほろ苦い春野菜の煮浸しを作りました。
卵が入っているので苦味がやわらぎます。


★★★レシピ★★★

<材料>

菜の花 70ｇ
うど 10ｃｍ
卵 1個
A：だし汁 250ｃｃ
A：みりん 大さじ1
A：醤油 大さじ2/3
A：塩 少々


<作り方＞

1.　うどは皮をむいて5ｃｍの長さの短冊切りにし、酢水にさらす。
（アクが出るのですぐに酢水にさらしてください）

2.　菜の花は水に浸してパリッとさせ、塩少々（分量外）を加えた熱湯で
さっと茹でざるにあげ、4ｃｍの長さに切って水気を絞る。

3.　Aを鍋に入れて火にかけ、うどを加えて火を通す。
菜の花を加えてさっと煮て溶き卵を加える。


うどは筋が多いので厚めに皮をむいてください。
皮はきんぴらなど炒め物に使えます。


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自家製カッテージチーズとルッコラの梅サラダ

おうちパーティーの料理レシピ

モニターレシピがあと一品ありました・・・
まだ締め切りに間に合いそうなのでアップします。

余ってしまった牛乳を使ってカッテージチーズを作りサラダにのせました。
ドレッシングに入れたのはモニターのハウスのチューブ式ねりスパイス、
「しそ梅」です。

名前のとおり梅＆しそ風味でまろやかな塩味です。


★★★レシピ★★★

＜材料＞

ルッコラ　　１袋
きゅうり　　1/2本
りんご　　1/4個

牛乳　　250ｃｃ
酢　　大さじ1

■ドレッシング■
オリーブ油　　大さじ2
白ワインビネガー　　大さじ1と1/2
しそ梅　　小さじ1
醤油　　少々


＜作り方＞

1.　ルッコラは食べやすい大きさに切る。
きゅうりは輪切りにする。
りんごは皮付きのままいちょう切りにする。
ドレッシングの材料は混ぜ合わせる。

2.　牛乳は小鍋に入れて酢を加え火にかける。
白い塊が出来たら火からおろし、ざるにペーパータオルを敷いてこす。

3.　お皿に野菜をもり、その上に②とドレッシングをかける。




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大根の梅野菜巻き

ぼやぼやのんびりしていたらモニター投稿が来てしまいました！！
春のおうちパーティーがテーマなのに地味目な一品です・・・・(汗）


おうちパーティーの料理レシピ

モニター最後はハウスのチューブ式ねりスパイス、「しそ梅」を使いました。

名前のとおり梅＆しそ風味でまろやかな塩味です。
今回の野菜巻きですが、お肉で巻いたほうがボリュームアップして
美味しいと思うんですが、しそ梅の赤い色がほんのり大根から
透き通って見えるようにあえて大根で巻いてみました。

しゃきしゃき、さっぱりとしています。


★★★レシピ★★★

＜材料＞　６個分

大根　　5ｃｍ
きゅうり　　1/2本
カイワレ　　1/4パック
糸ミツバ　　６本
しそ梅　適量


＜作り方＞

1.　大根は皮をむき、桂むきにして3％の塩水に浸して柔らかくする。
きゅうりは大根より少し長めの千切りにする。
糸ミツバは茎の部分のみ塩を入れた熱湯でさっと茹で柔らかくする。

2.　大根を適当な幅に切り、きゅうりとカイワレを巻き込んで
上になる箇所の内側にしそ梅を塗り、糸ミツバで巻いてとめる。


今回は入れませんでしたが大葉もいれると美味しいと思います。


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新じゃがとフルティカトマトのバジル焼き

おうちパーティーの料理レシピ

コロコロかわいい新じゃがいもを使ったお料理です。
シンプルな調理なので、塩は美味しいものを使ってください。
私はいつも藻塩を使っています。



★★★レシピ★★★

＜材料＞

新じゃがいも　　３個
フルティカトマト　　３個
GABAN　バジル　少々
オリーブ油　少々
塩、黒胡椒　　各少々


＜作り方＞

１.　じゃがいもは皮付きのまま良く洗い、ラップに包んでレンジ（500ｗ）に
約３分かけ（竹串が通ればOK)、5ｍｍの厚さに切る。
トマトは横３等分に切る。

2.　アルミホイルにじゃがいも、トマトを並べ、その上に塩、黒胡椒、バジル、
オリーブ油を少々たらし、オーブントースターで６－７分焼く。



新じゃがとフルティカトマトです。
フルティカトマトは高糖度の中玉トマトです。



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かぶとサーモンのカルパッチョ グリーンソース添え

おうちパーティーの料理レシピ

スパイスを使ったおうちパーティー料理の第二弾です。
かぶとサーモンのカルパッチョにかぶの葉で作ったソースを添えました。
スパイスはどこに入っているのかというと
グリーンソースの中にドライバジルが潜んでいます。
同じ色なので目立ちませんが、食べると分かります。

★★★レシピ★★★

＜材料＞

かぶ　　1個
かぶの葉　　1個分
スモークサーモン　90ｇ
GABANバジル　　少々
A:白ワインビネガー　　大さじ1
A:オリーブ油　　大さじ3
A:塩、黒胡椒　　各少々


＜作り方＞

1.　かぶは少し茎を残して皮をむき、薄くくし切りにして塩少々をまぶし
15分くらい置く。
水気が出たらペーパータオルでふきとる。
サーモンは食べやすい大きさに切る。

2.　かぶの葉は塩茹でし水気を絞る。
ボウルにAと短めに切ったかぶの葉を加えブレンダーで混ぜ合わせる。
最後にバジルを加える。

3.　お皿にかぶとサーモンを並べ、②を添える。




おうちパーティーということで、玄関にこんなお花を飾ると一気に春めきます。

啓翁桜（けいおうざくら）です。

１２月中旬から３月までの期間、真冬でも満開になる桜として人気があります。

この時期、お花屋さんに行くとコデマリ、キバデマリなど春の枝ものが
充実しています。

先週行ったテーブルウェアフェスティバルで撮影したもの。
キバデマリ、チューリップのアレンジです。
春らしいですね。



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